凤尾对虾是属于江苏连云港的传统名菜。口味是炸烧味，色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。
凤尾对虾的工艺提示
1、蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。
2、炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
制作工艺
1、葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。
2、将对虾洗净，去壳(留尾壳)，去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。
3、将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。
4、炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，(保持原形)装盘，撒上花椒盐即成。
